Рис - один из немногих продуктов питания, который присутствует на нашем столе практически каждую неделю. Его подают в качестве гарнира или как составляющую часть сложных блюд. Мы привыкли использовать белый шлифованный рис для приготовления, но мало кто задумывался, что пользы в нем не много, ведь процесс шлифовки забирает до 80% всех полезных веществ.
Именно поэтому все большую популярность приобретает бурый рис. Если вы стремитесь сделать свое питание более здоровым и полезным, то стоит внести этот продукт в свой рацион. По сути это тот же белый рис, только не обработанный, сохранивший свою оболочку, в которой и заключается большая часть витаминов и микроэлементов. Приготовить бурый рис не намного сложнее, чем белый, только нужно знать некоторые нюансы, которые помогут сохранить всю пользу этой крупы.
Подготовка к приготовлению
Бурый рис жестче белого и готовится дольше, поэтому он нуждается в более длительной подготовке. Его обязательно промывают и предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления.
Промывать рис нужно в холодной воде очень тщательно, пока вода не станет прозрачной, чтобы полностью удалить загрязнения. После промывания рис можно обдать кипятком, после чего промыть холодной водой.
Способы приготовления
Бурый рис это, прежде всего полезный и вкусный гарнир. Каши из этой крупы всегда получаются рассыпчатыми, чего нельзя сказать о белом рисе, главное соблюдать все правила приготовления.
Рис варят на плите, в пароварке и мультиварке.
На плите
Промытый и предварительно замоченный бурый рис варят в кастрюле в соотношении: стакан крупы на 3 стакана воды.
- Зерна заливают холодной водой и доводят до кипения, варят 8-10 минут, не снимая крышки.
- Воду сливают, заливают холодную, солят и снова доводят до кипения. После чего огонь делают минимальным и готовят полчаса под крышкой. Вся вода должна впитаться в крупу.
- Огонь выключают и оставляют рис «доходить» под крышкой еще 10 минут на плите или укутав кастрюлю полотенцем.
Бурый рис заправляют сливочным или оливковым маслом и зеленью.
В пароварке
Самый полезный способ. В этом аппарате рис обрабатывается с помощью пара, сохраняя все свои свойства и структуру.
В чашу засыпать предварительно вымоченную крупу и залить водой в пропорции 1:2. Закрыть крышку пароварки и готовить 35 минут.
Если крупу предварительно не замачивать, то в пароварке бурый рис будет готовиться не менее 60 минут.
В мультиварке
Приготовление в мультиварке очень удобный способ, который не требует много внимания.
Процесс предельно прост - засыпать в чашу печи крупу и залить ее водой, готовить в режиме «Рис» 30-40 минут. Пропорции - на стакан риса берется такое же количество воды.
В мультиварке получается отличный плов и другие блюда из риса с мясом, рыбой и овощами.
Вкусные блюда из бурого риса
Бурый рис обладает особенным вкусом с ореховой ноткой, которая сохраняется при любой обработке. Поэтому компоненты для блюд с этой крупой нужно подбирать тщательно, чтобы получить гармонию в конечном блюде. Во всем остальном из этого риса готовят те же блюда, что и из обычного, привычного для нас, белого риса, вкусовые качества это практически не изменит, а пользы принесет намного больше.
Бурый рис идеально подходит в качестве гарнира к морепродуктам и рыбе, его также подают к мясным блюдам, диетическим курице и индейке, нежирной телятине, а более жирную свинину и баранину рис поможет сделать полезнее.
Его тушат с овощами и грибами, готовят традиционный плов, салаты, супы и некоторые десерты. Рис выступает дополнительным ингредиентом в запеканках, голубцах, тефтелях и фаршированных овощах.
Польза бурого риса для нашего организма бесспорна, при регулярном употреблении этой крупы значительно улучшается состояние кожи и волос, организм очищается от токсинов и вредных веществ, ощущается легкость и прилив бодрости. Поэтому нужно знать некоторые секреты, которые помогут сделать блюда с коричневым рисом не только очень вкусными, но и сохранить все витамины и питательные вещества.
- Срок хранения у бурого риса меньше, чем у белого, поэтому покупать его «про запас» не рекомендуют. Хранить его лучше в плотно закрытых емкостях из стекла.
- В процессе варки не рекомендуют доливать холодную воду, поэтому важно правильно соблюдать пропорции.
- Если ближе к концу варки понятно, что воды осталось совсем немного и ее может не хватить, снять кастрюлю с огня и укутать полотенцем на несколько часов.
- Этот вид риса не подходит для начинки в пироги и пирожки, а также для приготовления молочных каш.
- Самые подходящие специи - зира, куркума, черный и белый перец.
- При варке бурый рис увеличивается в объеме в 3 раза, это нужно учитывать при выборе посуды и приготовлении фаршированных рисом блюд.
- Для более равномерного прогрева зерен желательно использовать кастрюлю с широким дном.
Рецепт: утка, фаршированная бурым рисом и яблоками
Очень вкусное праздничное блюдо. Благодаря тому, что бурый рис готовится долго и не разваривается, он идеально подходит для фарширования утки, в процессе приготовления рис впитывает в себя мясные и фруктовые соки, поэтому послужит вкуснейшим гарниром к утиному мясу.
Нам понадобится:
- 1 тушка утки;
- 1 стакан бурого риса;
- 1 зеленое несладкое яблоко;
- 1 головка лука;
- сливочное и растительное масло для обжарки;
- специи.
Приготовление:
- Рис отварить до полуготовности.
- Лук обжарить в смеси двух масел, яблоки нарезать кубиками.
- Все соединить, приправить специями и начинить предварительно замаринованную утку, отверстие скрепить зубочистками.
- Тушку поперчить и посолить, можно обмазать ее сверху майонезом, растительным маслом, соевым соусом или медом.
- Решетку поставить в глубокий противень, налить в него немного воды, положить утку и поместить в духовку.
- Готовить около 2 часов при 170 градусах, в процессе запекания периодически поливая утку выделившимся соком из противня или готовым бульоном.
– это неполированный, нешлифованный рис с сохраненной отрубевой оболочкой (иногда его называют «коричневый рис»). Он может быть и длиннозерным , и среднезерным, - соответственно, принадлежать как к твердым сортам риса, так и к мягким. При этом вне зависимости от сорта благодаря сохраненной отрубевой оболочке в зернах бурого риса остаются полезные и питательные вещества, а сам рис становится приятного светло-карамельного цвета (отсюда и название). Подробнее о свойствах и особенностях бурого риса можно узнать на странице Каталога, где также представлена информация о кубанском рисе и других видах продукции, выпускаемой компанией Агро-Альянс.
Как готовить бурый рис в кастрюле?
Для того, чтобы рассчитать необходимое количество риса, имейте в виду, что из одного стакана сырого зерна получается три стакана вареного. Промывайте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и откиньте в кастрюлю. Если перед варкой рис замочить на 40-45 минут, то вода проникнет во внешние слои отрубевой оболочки, она станет более эластичной, и отварной рис будет иметь красивый внешний вид.
Рекомендуемое соотношение воды и риса – 2,5 стакана воды на 1 стакан риса. Если воды будет меньше, чем необходимо, то рис подгорит; если же больше, то вам придется использовать дуршлаг, чтобы сливать излишки воды с готового риса.
Рекомендуемое время горячей обработки – полчаса с момента закипания, хотя многие хозяйки советуют варить рис около 45 минут. Это связано с тем, что те, кто говорит о 30 минутах, имеют дело с рисом мягких сортов, в то время как 45 минут могут потребоваться для длиннозерного риса . Впрочем, переваривать бурый рис все же не стоит – бархатной кремообразной текстуры из него не получится: оболочка лопнет, выпуская крахмал, и вывернется наизнанку. Кроме того, интенсивная горячая обработка бурого риса дольше 30 минут существенно повысит его гликемический индекс, что нивелирует полезные свойства риса в целом.
Как готовить бурый рис в мультиварке?
Рецепт бурого риса в мультиварке так же, как и в случае с советами по обработке риса в кастрюле, немного отличается от привычных рекомендаций по приготовлению шлифованного – например, кубанского риса. Опытные хозяйки так же советуют брать две с половиной части воды на одну часть риса – тогда он получится не только ароматным, но и рассыпчатым. Режимы работы мультиварки могут называться по-разному, но чаще всего это либо «рис», либо «крупы». Время приготовления такое же, как и при варке в кастрюле – полчаса после закипания воды. Обращаем ваше внимание, что предустановленные режимы приготовления риса в мультиварках чаще всего настроены на 45 минут обработки, т.е. на работу с длиннозерным рисом , поэтому в случае использования мягких сортов следует выключить мультиварку на 15 минут раньше.
На нашем сайте вы найдете более 50 различных рецептов с ароматным и рассыпчатым бурым рисом , а также множество интересных статей об истории, свойствах и видах риса.
Большинство женщин выбирают на гарнир белый рис - он мягкий, вкусный, быстро готовится и привычен желудку. И если для разнообразия обычного рациона он вполне подходит, то для похудения стоит приобрести злак бурого цвета. Он не является отдельным сортом, а свидетельствует лишь о том, что при обработке подвергся минимальной шлифовке. Шелуху снимают, а вот оболочка со всеми её питательными и полезными биоактивными веществами остаётся. Они и придаёт зёрнам характерный коричневый цвет.
В чём польза для похудения
Диетологи настоятельно рекомендуют для похудения выбирать именно бурый рис как сосредоточие максимального количества витаминов и микроэлементов. Все эти вещества способны наладить работу организма таким образом, чтобы она была настроена на освобождение от ненужных килограммов.
Вот чем полезен злак в борьбе с лишним весом:
- даже в малых количествах он не даёт голодать, потому что является питательным и сытным продуктом из-за своей высокой калорийности (337 ккал);
- не стоит бояться такого большого количества углеводов, содержащихся в нём, потому что у них нет свойства откладываться в виде жиров про запас - они полностью перерабатываются организмом и сжигаются;
- небольшое количество белка позволяет сохранить красивую мышечную массу и избавить её от расщепления;
- благотворное влияние на нервную систему (благодаря витаминам В) - хорошая профилактика от компульсивного переедания, когда переживания хочется зажевать чем-нибудь;
- организм очищается от мусора, скопившегося на стенках желудка, с помощью растительной клетчатки;
- в результате налаживается пищеварение, в желудке появляется необыкновенная лёгкость;
- почки начинают работать чуть интенсивнее, а это значит, что и от избыточной воды тоже происходит освобождение;
- снижается уровень вредного холестерина и триглицеридных жиров, которые оказываются в виде отложений на проблемных местах.
Благодаря особенному химическому составу, бурый рис так полезен для похудения. Белый тоже выполняет похожие функции, но они в несколько раз слабее, потому что в нём гораздо меньше ценных для организма веществ из-за шлифовки, которой подвергаются его зёрна.
Если похудение организовано правильно, можно сбросить до 3 кг за неделю. Однако результат во многом будет зависеть от выбранного рациона и объёма порций.
Имейте в виду. Похудение на буром рисе будет полезно даже диабетикам. Ведь у него низкий гликемический индекс - он снижает сахар в крови.
Вред
В ряде случаев рисовое похудение может обернуться во вред организму. Это связано с побочными эффектами, которые могут проявиться, если:
- употреблять продукт в большом количестве, долго и часто (а именно этого требуют все диеты);
- проигнорировать противопоказания: запоры, склонность к вздутиям и метеоризму;
- неправильно хранить зёрна: после вскрытия упаковки их необходимо поместить в холодильник, так как в их оболочке много масел, которые окисляются при соприкосновении со светом и воздухом - продукт быстро портится.
Неправильное употребление приведёт не к похудению, а к серьёзным проблемам со здоровьем. Побочные эффекты могут проявиться в виде различных кишечных расстройств и головокружения.
Интересный факт. В буром рисе нет глютена - поэтому с его помощью могут худеть даже аллергики.
Выбор
В магазине можно найти рис от разных производителей. Есть упаковки за $1, а есть и за $10. Означает ли высокая цена хорошее качество? Вопрос очень важный, потому что плохие зёрна не будут способствовать похудению.
Вот на что нужно обратить внимание при покупке:
- Смотрите на дату изготовления. Настоящий, нешлифованный бурый рис хранится не дольше года. Чем он моложе - тем мягче и полезнее. Исключение - сорт басмати.
- Из Китая и Таиланда крупа идёт очень долго на наши прилавки. Поэтому лучше довериться своему отечественному производителю.
- Ещё один минус импортного зерна - во время перевозки в корабельных трюмах его обрабатывают пестицидами от вредителей, а для придания товарного вида полируют тальком и обогащают синтетическими витаминами.
- Самым экологическим продуктом считается швейцарский.
Так что перед приобретением внимательнейшим образом читайте этикетку.
На заметку. На упаковке могут стоять разные названия: «Бурый», «Коричневый», «Карго», - но вы должны понимать, что всё это один и тот же продукт.
Чтобы похудение было быстрым и эффективным, нужно научиться правильно варить бурый рис. Так как он сохраняет свою природную оболочку, он жёстче своего белого собрата. Это значит, что его нужно дольше термически обрабатывать. Несколько секретов помогут вам извлечь максимум пользы.
- Перед приготовлением крупу нужно тщательно промыть несколько раз под проточной холодной водой.
- Варите коричневый рис дольше белого, иначе он будет неприятно хрустеть на зубах.
- Считается, что термическая обработка убивает более 90% всех полезных веществ. Так что есть смысл есть сырой, предварительно замоченный в воде или пророщенный рис.
- Голодовка, если говорить напрямую, невыносимая. Несолёные, жёсткие рисинки не доставят вам удовольствия, как бы хорошо они ни были приготовлены.
- Чтобы выдержать такую диету, нужно обязательно разбавлять рацион другими продуктами - низкокалорийными, но хотя бы вкусными (фруктами, куриной грудкой, овощами).
- За сутки нужно выпивать не менее 2 л .
- Для улучшения результатов необходимо заниматься спортом или хотя бы увеличить двигательную активность.
Такое похудение должно сопровождаться консультациями врача и диетолога, потому что длительное и частое употребление риса даже при соблюдении всех рекомендаций может обернуться во вред здоровью.
Варианты диет
Строгая
Шесть раз в день съедается по 60 гр бурого риса без соли, сахара и масла. Под запретом рыба и мясо. Разрешены свежие овощи и несладкие фрукты. Длительность - 1 неделя. Беременным данная методика противопоказана.
Примерное меню:
Щадящая
Стакан отварного или запаренного риса в чистом виде съедается на ужин. Завтрак и обед - максимально низкокалорийные, без жиров и углеводов. Длительность - 2 недели. Нередко диета заканчивается кишечными расстройствами, поэтому необходимо быть внимательными к самочувствию. Чтобы продержаться дольше, разрешается чуть присаливать пищу.
Разгрузочный день
Пять раз в день съедается по горсти риса без каких-либо добавок. Переносится трудно, но результаты (2 кг за сутки) оправданы.
Способы приготовления
Диетический
Если готовить особо некогда, можно сделать блюдо и в мультиварке. Особенно хорошо получается плов - с диетической куриной грудкой и жиросжигающими специями, он прекрасно впишется в любую программу похудения.
- Насыпать в чашку мультиварки коричневый рис (200 гр).
- Влить 200 мл воды.
- Установить режим «Гречка».
Быстрый
При отсутствии свободного времени рис можно приготовить в микроволновке. Термическая обработка длится всего 10 минут, а это значит, что в нём сохранится максимум полезных веществ.
- Положить злак в контейнер для СВЧ-печи.
- Залить водой так, чтобы она слегка его прикрывала. В процессе крупа увеличится в 2 раза в объёме.
- Прикрыть неплотно крышкой.
- Выставить 10 мин при мощности в 800.
- Оставить в уже отключившейся микроволновке ещё на 10 мин. Остатки водяного пара придадут крупе мягкость и рассыпчатую консистенцию.
Запечённый
Рассыпчатая диетическая каша получается в духовке.
- Замочить с вечера стакан крупы в холодной воде.
- Утром процедить, залить 2 стаканами воды.
- Вскипятить на плите.
- Поместить в духовку на 45 мин при температуре 180 °С.
Пареный
Бурый рис, сваренный в пароварке, получается более мягким и нежным, сохраняя питательные свойства.
- Выложить крупу в чашу пароварки.
- Залить водой в пропорции 1 к 2.
- Выставить таймер на полчаса.
Варёный
- Замочить рис холодной водой на 6-8 часов (лучше на ночь).
- Варить 10 мин.
- После закипания снять с огня, промыть.
- Залить водой, варить ещё 15 мин.
- Снять с плиты, слить жидкость, укутать кастрюлю одеялом, оставить на 10 мин.
Сырой
Диетологи и врачи утверждают, что бурый рис можно есть и сырым, если хорошенько замочить его в воде. Так он не потеряет полезных веществ и ещё быстрее проведёт всю очистительную работу в организме.
- Столовая ложка крупы замачивается в стакане воды.
- В течение 5 дней воду необходимо ежедневно менять.
- На 6-ой день разбухшие зёрна нужно жевать в рамках любой диеты, когда накатывает приступ голода.
- Длительность диеты - 5 дней.
Пророщенный
Сразу стоит оговориться, что похудение на сыром и пророщенном рисе, несомненно, оказывается более эффективным, чем при термической обработке продуктов. Но при этом они очень тяжело переносятся и нередко вызывают кишечные расстройства ещё до долгожданного снижения веса.
- Промыть крупу в прохладной воде. Всплывшие зёрна удалить, так как они непригодны.
- Замочить в чашке так, чтобы вода едва прикрывала зёрна.
- Накрыть марлей.
- Ежедневно смачивать её свежей водой, пока не появятся белые росточки.
- Схема употребления - такая же, как у сырого.
Рецепты
Чтобы подбодрить всех худеющих, нацеленных на употребление бурого риса в диетических блюдах, предлагаем самые вкусные рецепты. С одной стороны, низкокалорийные, с другой - питательные и весьма соблазнительные!
С курицей
В буром рисе не так много белка, как необходимо при похудении, чтобы не страдала мышечная масса. Поэтому настоятельно рекомендуется разнообразить рацион молочными продуктами. Ещё лучше - выбрать гарнир с курицей, грудка которой, как известно, является отличным диетическим мясом. Несмотря на то, что блюдо готовится на сковороде, если следить за количеством , оно получится диетическим.
Ингредиенты:
- 200 гр куриной грудки;
- 50 гр бурого риса;
- 1 шт. лука-шалот;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 среднего размера помидор;
- 500 мл воды;
- 1,5 ч. л. куркумы;
- 1 пучок любой зелени: кориандра, базилика, мяты;
- немного (по вкусу) оливкового масла.
Приготовление:
- Превратить куриную грудку в фарш с помощью блендера.
- Залить крупу водой, чтобы она её полностью покрывала. Варить на небольшом огне.
- Помидор бланшировать, снять кожицу, очистить от семян, нарезать мелкими кубиками.
- Лук, чеснок измельчить.
- В сковороду налить в равных пропорциях воды и оливкового масла. Выложить в неё лук, чеснок, пассеровать.
- Добавить томат, тушить 10 мин, ввести куркуму.
- Выложить фарш в сковороду, тушить до готовности.
- Перемешать получившуюся массу с крупой.
- Сверху посыпать измельчённой зеленью.
С овощами и грибами
Нешлифованное сарацинское зерно очень хорошо сочетается с овощами, поэтому не пренебрегайте подобными рецептами в рамках диеты.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- 3 шт. белых грибов;
- 200 гр любых овощей: , брокколи, сельдерея и т. д.;
- 500 мл воды;
- 200 гр бурого риса.
Приготовление:
- Грибы нарезать кубиками.
- Чеснок измельчить.
- Поместить крупу в чашу пароварки, добавить грибы с чесноком.
- Овощи положить в другой отсек.
- После приготовления нарезать их на мелкие кусочки, добавить к готовому гарниру.
- Закрыть крышкой. Настаивать 10 мин.
Что касается альтернативных методик похудения, то бурый рис в этом плане уступает красному и дикому. В них ещё больше полезных веществ, они точно не подвергаются никакой промышленной обработке, так как идут прямо с шелухой. Так что можете присмотреться к ним. Что касается других круп, то такого же эффекта можно добиться разве только что с помощью гречки.
Разновидностей риса существует множество. В нашей стране используют только некоторые сорта. Зато в Азиатских государствах знают толк в зерне и готовят множество блюд на его основе. Но чтобы крупа получилась вкусной необходимо знать, как правильно варить бурый рис.
Белый рис чаще всего применяют для приготовления европейские страны, но единственное его преимущество – скорость приготовления. Бурый сорт не любит суету.
Зерна обладают свойственной ореховой ноткой, которая не теряется в процессе приготовления и не затмевается добавленными ингредиентами.
Самое сложное в приготовлении – это долгое замачивание и промывание зерен. В момент варки специалисты рекомендуют два раза менять воду и промывать бурый рис. Остальная технология не отличается от приготовления белого риса.
После того как промыли крупу, ее необходимо залить водой и выдержать 11 часов. Поэтому к приготовлению следует подходить заранее и оставить замачиваться на ночь. Нешлифованную крупу особенно долго замачивают для таких блюд, где нет возможности в процессе варки менять воду: тефтели, запеканка, плов, тушеные кушанья.
Значительное преимущество бурого риса перед белым, то что он имеет рассыпчатую структуру и не разваривается.
Сколько по времени варить бурый рис
Время варки зависит от того какой метод приготовления вы решили выбрать. Если остановили выбор на мультиварке, то рассчитывайте на 45 минут при стандартном режиме приготовления. Если у вас бурый рис мягкий, то придется сократить время варки на 15 минут.
Если необходимо приготовить бурый рис рассыпчатым, вам потребуется полчаса после закипания. Если у вас крупа с длинными зернами, то время увеличится на 15 минут.
Дольше 45 минут варить рисовые зерна нельзя. Долгая термическая обработка разрушит полезные вещества и превратит зерна в липкую кашу.
Как готовить рис, чтобы он был рассыпчатым
Особенно тщательно необходимо подходить к выполнению всех рекомендаций, чтобы приготовить бурый рис вкусно. Для начала замочить его минимум на 5 часов. Затем промыть и залить водой. Правильная пропорция – это на кружку злака добавлять три кружки воды.
Затем поставить на огонь и дождаться бурления воды. После этого, под закрытой крышкой, проварить пять минут. Переключить пламя на минимум и готовить полчаса. Во время приготовления перемешивать крупу нельзя. После истечения, указанного время, отключить огонь и не открывая крышки настоять четверть часа.
Классический рецепт
Специалисты рекомендуют готовить злак в казане ли пароварке, но подойдет и кастрюля. Только остановить свой выбор придется в кастрюльке с толстым дном. Именно в такой емкости рисовые зерна получатся рассыпчатыми. В этой вариации вы узнаете, как правильно варить бурый рис на плите.
Ингредиенты:
- бурый рис – 1 кружка;
- вода – 720 мл.
Приготовление:
- Промыть зерна и залить водой. Если у вас в запасе мало время, то отставить на три часа. Если к приготовлению подошли заранее, то оставьте замачиваться злак на 11 часов. В таком случает на варку придется потратить меньше время.
- Слить жидкость и залить указанным в рецептуре количеством жидкости. Вскипятить. После этого момента долго замоченные зерна варить пол часа. Если в жидкости крупа пролежала три часа, то варить придется 45 минут.
- В момент варки крышку не поднимать и рис не перемешивать. После закипания жидкости готовить на минимальном пламени.
Готовим в мультиварке
Приготовленный бурый рис в мультиварке не подгорит. Благодаря таймеру не переварится и выйдет рассыпчатым. Самое главное – не пропускать необходимые этапы приготовления. Обязательно замачивайте продукт. Без этой процедуры необработанные зерна не смогут правильно развариться и останутся очень жесткими. Для приготовления в мультиварке потребуются совершенно другие пропорции жидкости, чем при варке в кастрюле.
Ингредиенты:
- бурый рис – 1 кружка;
- вода – 240 мл.
Приготовление:
- Залить жидкостью злак и отставить на 6 часов. Промыть и переложить крупу в чашу. Залить указанным количеством воды.
- Выставить на приборе режим «Рис». Во время приготовления доливать жидкость и подсаливать запрещается. После сигнала прибора можно добавлять специи по желанию и подсолить.
Как сделать гарнир в пароварке
В пароварке получается идеальный рис для диетического питания. Вкусовые качества гарнира значительно улучшатся, если добавить овощи либо сухофрукты.
Ингредиенты:
- перец;
- бурый рис – 1 кружка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- соль;
- чернослив – 30 г;
- вода – 2,5 кружки.
Приготовление:
- Промыть крупу. Залить жидкость. Отставить на шесть часов. Слить воду.
- В подготовленную вставку от пароварки насыпать вымоченные зерна. Подсыпать соль. Поперчить.
- Нарезать чернослив. Измельчить болгарский перец. Полученными кубиками посыпать рис. Перемешать. Залить водой, которая должна быть кипящей. Укрыть крышкой и включить пароварку.
- Чтобы гарнир получился рассыпчатым, готовить необходимо не менее часа. Если потребуется, то время варки можно увеличить на 10 минут.
- Готовый гарнир полить маслом и перемешать.
Бурый рис: калорийность и пищевая ценность
Бурый сорт риса считают самым полезным. Крупа очищена только от верхнего слоя шелухи. Все полезные вещества и отруби при таком методе обработки сохраняются. Продукт поможет вывести холестерин, стабилизировать кровоток в организме, нормализовать водный баланс и улучшить деятельность почек. Если рассматривать калорийность продукта в 100 граммах, то у бурого риса она составит 337 ккал. В той же массе риса содержится 7,4 г белков, 72,9 г углеводов, 1,8 г жиров.
Самые полезные компоненты, входящие в состав:
- клетчатка;
- витамины из группы В, которые помогают укрепить нервную систему;
- медь;
- 8 важнейших аминокислот, которые учувствуют в образовании новых клеток;
- фосфор;
- белки;
- цинк;
- фолиевая кислота.
Учеными доказано, что при регулярном употреблении бурых зерен, значительно улучшится память и повысится интеллект.
Зерно, имеющее несколько наименований, которые характеризируют его цвет и способ обработки, один из самых полезных рисовых злаков – вот герой сегодняшней статьи. Нешлифованный рис, бурый или коричневый, как его многие называют, – именно о нем и пойдет речь, вернее о том как его готовить. Больших отличий от рецептов готовки традиционного зерна нет, но есть некоторые нюансы, которые нужно знать хозяйке, намеревающейся его приготовить.
Внешний вид рисового зерна обусловлен его минимальной обработкой: с зерна снимается только верхняя шелуха, а оболочка с питательными веществами (витаминами и минералами) остается нетронутой. Именно она и имеет коричневый (бурый) цвет и ароматный необыкновенный вкус.
Срок хранения
Отрубяная коричневая оболочка содержит масла, которые при длительном хранении окисляются и становятся вредными для организма. Поэтому срок годности бурого риса небольшой – от 6 до 12 месяцев.
Состав бурого риса
В состав нешлифованного риса входят:
- витамины В1-В6, Е, РР,
- кальций,
- калий,
- железо,
- магний,
- фосфор,
- селен,
- различные аминокислоты,
- нерастворимая клетчатка,
- комплекс антиоксидантов (феруловая кислота, гамма-оризанол, сквален).
Именно два последних пункта из выше предложенного списка очень ценятся диетологами, которые настаивают на потреблении риса хотя бы раз в неделю. Для детей, лиц преклонного возраста и больных сахарным диабетом нешлифованный рис — обязательный ингредиент их диетического меню.
Коричневый нешлифованный рис: калорийность
Кроме полезных нутриентов невысокая калорийность зерна помогает в борьбе с лишним весом.
В 100 граммах риса содержится:
- Белков – 7,4 г,
- Углеводов – 72 г
- Жиров – 2,2 г.
- Общее число калорий – 346 ккал.
Самой популярной является диета вегетарианского типа, которая направлена на активное очищение организма. Диета может быть рассчитана как на минимальный срок (от 4 дней), так и на длительное очищение (до месяца, но не более).
Перед тем как готовить бурый рис надо уяснить один нюанс – нешлифованное зерно вариться в два раза дольше, чем его шлифованный сородич и после приготовления гарнир также покажется вам жестче.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления нешлифованного риса: классическую рецептуру и интересные варианты гарниров.
Бурый (коричневый) рис: классическое приготовление
- Промываем коричневый рис несколько раз под проточной водой, чтобы вымыть крахмал из зерна.
- Чтобы сократить время приготовления, замачиваем зерно на несколько часов (минимум на 2 часа, максимум на ночь). Процесс замачивания помогает получить рассыпчатый ароматный гарнир.
- Утром сливаем жидкость, в которой отмачивалось зерно, и заливаем свежей водой.
- Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и после 10 минут кипения опять меняем воду на свежую.
- Заливая последний раз воду, придерживаемся нужных пропорций воды и коричневого риса: 1:2.
- После этого кипятим рис с новой водой еще 15-20 минут, снимаем с огня и укутываем в одеяло, давая рису так «дойти».
Даже после такого тщательного вымывания зерна на кастрюле останется черная каемка осадка, это считается нормой для бурого нешлифованного зерна.
Вариант 2: рецепт приготовления без замачивания
Этот вариант приготовления имеет своих сторонников, которые утверждают, что замачивание рисового зерна вымывает часть полезных нутриентов.
- Также как и в первом варианте, рис отмываем от крахмала, до тех пор, пока после промывки у нас будет сливаться чистая вода.
- Заливаем коричневый рис водой в пропорции 1:3 (на 1 часть зерна 3 части воды) и ставим вариться на медленный огонь.
- Готовым рис считается после того как отмерянная вода полностью впитается.
Мы получаем великолепный гарнир с ореховым вкусом, к которому можно подать и мясо, и овощи, и рыбу – в любом случае он превосходен.
Ингредиенты
- — 1 стакан + -
- — 3 стакана + -
- — 3-4 ст.л. + -
- — 1/4 ч.л. или по вкусу + -
- Семена льна — 100 г + -
- Гвоздика — 1-2 бутона + -
Приготовление
Для приготовления берем кастрюлю с толстым дном: перемешивать рис в процессе варки не рекомендуется, поэтому утолщенное дно поможет избежать пригорания каши к стенкам посуды.
- Рис промываем, даем стечь лишней воде, и поджариваем зерно на сковородке с растительным маслом до прозрачности.
- Семена льна перемалываем в кофемолке или макомолке.
- Соединяем все ингредиенты в кастрюле с водой и варим на медленном огне до готовности.
Подавать такой гарнир можно с подливкой или сладким соусом. К каше отличным дополнением будут кисель, компот или кусочек сливочного масла с любимыми фруктами.
Как варить нешлифованный рис с яблоками
Ореховый вкус приготовленного бурого риса отлично сочетается со вкусом яблока. В рецепте вместо обычного подсластителя используется стевия, что позволит сделать блюдо приемлемым для диабетиков и худеющих.
Ингредиенты
- Бурый рис - 1 стакан,
- Вода — 3 стакана,
- Растительное масло - 3 ст. л.,
- Яблока – 2 шт. небольших,
- Курага и чернослив – 100 г,
- Сироп стевии – 1 ст.л.,
- Корица – на кончике ножа,
- Лимонная цедра – с половины лимона,
- Соль – ¼ ч.л. или по вкусу.
Как приготовить
- По одному из вариантов классического рецепта варим рассыпчатую кашу.
- Курагу и чернослив режем на небольшие кусочки, промываем и запариваем кипятком.
- Яблоки чистим, нарезать дольками.
- В готовую кашу добавляем подготовленные яблоки, курагу, чернослив, пряности и сироп стевии.
- Ставим кашу в предварительно разогретую духовку на 10-15, чтобы яблоки стали мягкими.
Как видите коричневый рис это неоценимый продукт в питании диабетиков и лиц, придерживающихся диет, а рецепты и секреты того как его готовить совсем несложные. Главное решиться приготовить бурый рис и результат вас не разочарует. Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!
Похожие статьи
